ARUSNATICO 2004
Valpolicella Classico Superiore DOC
UVE
Corvina 65%, Rondinella 25%, Molinara 10%
ZONA DI PRODUZIONE
Sulle colline poste nei comprensori dei comuni di Fumane e di San Pietro in Cariano, nei luoghi denominati: Rasso, Monte Tenda, Monte Crosetta, terre ricche di scheletro, adatte quindi alla produzione di pregiati vini rossi.
RESA PER ETTARO
Circa 70 qli (da 3000 a 5000 ceppi per ha in base all’età e al sistema di allevamento).
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot, Pergola doppia, Pergola semplice.
EPOCA DI VENDEMMIA
Da metà settembre fino ad ottobre. Raccolta rigorosamente manuale per avere un attento controllo del grappolo d’uva.
VINIFICAZIONE
Segue la tecnica tradizionale utilizzata nella nostra zona, fin dai tempi passati, per potenziare il Valpolicella.
Si utilizzano dei fermentini tronco conici a cielo aperto con lo scopo di omogeneizzare il vino da rifermentare con le vinacce del Recioto sfruttando i residui di mosto-vino in esse trattenuti. Da una seconda fermentazione si ottiene cosĪ un prodotto di struttura unico nel suo genere.
AFFINAMENTO
12 mesi in barriques di primo pasaggio ed altri 12 mesi in botte grande.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso rubino di buona intensità.
Profumo di fruttati e speziati frammisti a sentori di fieno con vena vanigliata. In bocca è fresco e contornato da tannini che evocano preziosi legni orientali. La sua sobrietà e il garbato nerbo stimolano fantasie d’altri tempi.
DATI ANALITICI
Grado alcolico svolto: 13,5%
Acidità totale: 5,60 g/l
Zuccheri: 3,7g/l
ABBINAMENTO
Carni rosse, selvaggina, formaggi a pasta dura e stagionati.
LINEA Visconti Selezioni:
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