IPERICO 2007
Valpolicella Classico DOC
UVE
Corvina 65%, Rondinella 25%, Molinara 10%
ZONA DI PRODUZIONE
Sulle colline poste nei comprensori dei comuni di Fumane e di San Pietro in Cariano, nei luoghi denominati: Rasso, Monte Tenda, Monte Crosetta, terre ricche di scheletro, adatte quindi alla produzione di pregiati vini rossi.
RESA PER ETTARO
Circa 70 qli (da 3000 a 5000 ceppi per ha in base all’età e al sistema di allevamento).
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot, Pergola doppia, Pergola semplice.
EPOCA DI VENDEMMIA
Da metà settembre fino ad ottobre. Raccolta rigorosamente manuale per avere un attento controllo del grappolo d’uva.
VINIFICAZIONE
In particolari recipienti detti tinelle per la loro forma tronco conica, atta a favorire nel corso delle follature giornaliere il lento e armonioso rimescolamento della vinaccia ottenendo, grazie anche alla temperatura controllata, una significativa estrazione di aromi oltre che di colore.
AFFINAMENTO
In recipienti di acciaio inossidabile con possibilità di controllo della temperatura. Qualche mese in bottiglia, prima di essere messo in commercio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso rubino con richiami al granato.
Buona l’intensità di colore ed olfattiva, nota di frutta a bacca rossa matura, fondo con richiami alla vaniglia. Sapido, impressivo, di buona stoffa ed eleganza con accenni alla speziatura. Fresco il finale di bocca nella sua buona persistenza.
DATI ANALITICI
Grado alcolico svolto: 12,5%
Acidità totale: 5,90 g/l
Zuccheri: 2,31g/l
ABBINAMENTO
Carni rosse, selvaggina, formaggi a pasta dura e stagionati.
LINEA Visconti Selezioni:
Vedi Bottiglia