MELILOTO 2003
Recioto della Valpolicella DOC
UVE
Corvina 70%, Rondinella 25%, Molinara 5%
ZONA DI PRODUZIONE
Rasso, Monte Tenda, Monte Crosetta: sono località situate sulla sommità di colline nel comune di Fumane e di San Pietro in Cariano con terreni ricchi di spirito, adatti alla produzione di grandi vini rossi.
RESA PER ETTARO
70 qli (da 3000 a 5000 ceppi per ha in base allíet‡ e al sistema di allevamento).
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot, Pergola doppia, Pergola semplice.
EPOCA DI VENDEMMIA
Fine settembre, inizio ad ottobre. Raccolta manuale con scelta della parte migliore del grappolo e posta in frutteto per líappassimento.
VINIFICAZIONE
Inizio Febbraio. Fermentazione a temperatura controllata utilizzando particolari ceppi di lieviti atti ad estrarre e valorizzare líampia gamma di fruttati forniti da questo gioiello della natura.
AFFINAMENTO
Alcuni mesi in barriques per armonizzare qualità strutturali e profumi. Successiva conservazione in botte grande per completare il processo di maturazione. Sosta in bottiglia per affinamento.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Profumo di marasca dominante sulle note dei piccoli frutti di bosco, il tutto armonizzato da note di tabacco dolce con sfumature di cacao. Sapore equilibrato giustamente sapido, speziato, appagante.
DATI ANALITICI
Grado alcolico svolto: 12,5%
Acidità totale: 5,70 g/l
Zuccheri: 101 g/l
ABBINAMENTO
Formaggi stagionati e saporiti, frutta esotica, dolci secchi, cioccolato.
LINEA Visconti Selezioni:
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